Herbstlicher Gaumenschmaus: Dietrichstaler Wildschweinbraten

Der herzhafte Wildschweinbraten ist ein festliches Gericht, das die Aromen der Wildnis in sich trägt. Das zarte Wildschweinfleisch wird vor der Zubereitung mehrere Tage lang in einer köstlichen Rotweinmarinade eingelegt, um den Geschmack zu intensivieren und dem Braten eine zarte Textur zu verleihen. Diese traditionelle Zubereitungsmethode ermöglicht es, die natürliche Wildnote des Fleisches zu betonen und ein unvergessliches Genusserlebnis zu schaffen. Tauchen Sie ein in die Welt des Wildes und lassen Sie sich von diesem Wildschweinbraten mit seiner unwiderstehlichen Aromenvielfalt begeistern.

Das Rezept eignet sich sowohl für Wildschwein-, Hirsch- oder Rehbraten. Vor der Zubereitung empfiehlt es sich das Wildbrät mindestens 24 Std zu marinieren, ein Rezept dazu finden Sie hier
 

Zubereitung für 4 Personen:

Zutaten:

• 1,5 kg Wildschweinbraten (empfohlenwird das Fleisch vorher mindestens 24 Std zu marinieren. Das entsprechende Rezept finden Sie hier)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond oder Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Den Wildschweinbraten aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen lassen.
2. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Zubereitung:

1. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und den Wildschweinbraten von allen Seiten gut anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Den Braten aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
2. In demselben Bräter die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis sie weich sind und leicht bräunen.
3. Den Rotwein hinzufügen und etwa 2 Minuten lang kochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
4. Den Wildfond oder die Gemüsebrühe, die Lorbeerblätter und den Rosmarin in den Bräter geben. Den Wildschweinbraten wieder in den Bräter legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Den Braten für etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis er zart und saftig ist. Während des Schmorens den Braten alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
6. Nach der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und für etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
7. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße aus dem Bräter servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl als Beilagen. Oder Sie versuchen unsere Südtiroler Speckknödel, die sich hervorragend als Beilage eignen. Das Rezept finden Sie hier

Guten Appetit!